Die wachsende Nachfrage nach Bio-Fleisch bringt Herausforderungen mit sich – insbesondere bei der Schlachtung und Zerlegung von Bio-Rindern und Bio-Schweinen. Die vorliegende Studie nimmt eine Bestandsaufnahme der aktuellen Zerlegungsmöglichkeiten in Deutschland vor und zeigt, welche Strukturen notwendig sind, um die steigenden Mengen an Bio-Schlachttieren nachhaltig zu verarbeiten. Welche Betriebe sind zertifiziert? Wo gibt es Engpässe? Und wie kann die Wertschöpfungskette optimiert werden?

Die heutigen „Kornkammern“ Europas verdanken ihre enorme Fruchtbarkeit ihrer Entstehungsgeschichte als Steppen–Dauergrasland: Sie wurden über Jahrtausende beweidet. Die Co–Evolution von Grasland und Weidetieren begann bereits vor Millionen Jahren. Wenn Pflanzen wachsen, stammt ein wesentlicher Teil ihrer Biomasse aus der Luft.