In dieser Gegenüberstellung werden die Unterschiede zwischen Zusatzstoffen und Hilfsstoffen, genauer technischen Verarbeitungshilfsstoffen, beschrieben. Manche Stoffe wie Ascorbinsäure können als deklarierungspflichtiger Zusatzstoff oder als nicht deklarierungspflichtiger Hilfsstoff eingesetzt werden. Wenn also Ascorbinsäure im Endprodukt enthalten ist, gilt es als Zusatzstoff. Wenn Ascorbinsäure im Produktionsvorgang eingesetzt wurde, es aber aus dem Endprodukt wieder (fast) gänzlich entfernt wurde und keine Wirkung mehr entfalten kann, gilt es als Hilfsstoff.