Alternative Fleischproteine und ihre Chancen aus Sicht der Öko-Lebensmittelhersteller
Seit Jahren ist pflanzliche Ernährung ein Trendthema. Bis zu 40 % jährlicher Marktwachstum im Bereich der Fleisch- und Milchalternativen zeigen das verbraucherseitige Interesse an nachhaltigen Alternativen. Auch im Bereich alternativer tierischer Proteinquellen bietet der Markt mittlerweile neue Konzepte. Neben dem Einsatz von Insekten werden auch neuartige Verfahren zur Reproduktion tierischer Zellen im Labor stetig fortentwickelt, deren Produkte als „In-Vitro Fleisch“ oder auch als „Laborfleisch“ bekannt sind.